浓缩骨汤是以天然畜禽鸡、猪、牛等畜禽骨头以及植物香辛料为主要原料，利用现代生物工程技术，经过破碎、酶解、萃取、分离、浓缩、均质、调配、喷雾干燥等工艺加工而成，完全保留了动物营养价值，富含蛋白质、骨胶原、软骨素、多种氨基酸、微量元素和天然呈味物质，具有耐高温、色泽白皙、口感柔和的特点，集天然、营养、美味于一体，具有很好的风味增强效果，是能赋予各种食品纯正天然骨肉风味的高级调味基料。

目前市面上浓缩骨汤大抵分三种：第一种叫天然浸出物。这是用骨头、老鸡等，熬制2个小时以上，再通过真空浓缩，制成浆、粉状。这种汤料，营养成分基本能保留，如果做成浓缩粉，还可以完全不添防腐剂。这种浓缩汤料，最多加点盐，味道清淡，冲出的“高汤”基本就是“原味”。

第二种是天然调味料。这是在天然浸出物的基础上，加上糖、盐和其他化学调味料、增稠剂等，让味道更“浓鲜”的汤料。

第三种是化学调味料。这种汤料和猪骨、老鸡等没一点点关系，完全是用糖、盐、味精、肌苷酸、琥珀酸、水碱蛋白、酵母抽提物等化学原料配制而成，而且想要什么味就能调出什么味，说白了，就是“化学汤”，方便面中的调料包大都是这类产品。目前，市场上的浓缩骨汤一般以化学调味料为主，纯粹的天然浸出物汤料已经很少见了。

《浓缩骨汤市场数据深度调研与发展趋势分析报告》研究显示：

动物骨架主要由蛋白质和钙组成，骨内含有骨髓，富含多种人体所需的营养成分，且含有较低的脂肪，在不产生大量热量的情况下提供更多的营养，是理想的低脂高营养型食物。近年来，浓缩骨汤市场产量不断扩大，2022年达14.52万吨。